[탕후루와 비결정 과학] ▲ / 그래픽 = 진봉기 설탕 185도로 녹여 과일에 바르면 유리 같은 비결정체로 설탕물 노랗게 변하면 시럽 완성 중간에 저으면 더 안 녹고 결정 돼요 더 오래 가열해 솜사탕 등 만들기도 새콤달콤한 과일에 달콤한 설탕을 두른 디저트인 탕후루의 인기가 높습니다. 마치 유리를 뒤집어씌운 듯 투명한 설탕 코팅은 과일을 더욱 먹음직스럽게 만듭니다. 우리가 아는 설탕은 흰 가루인데 어떻게 이렇게 만드는 걸까요? 분자 상태는 에너지양, 결합 상태 따라 달라 이 세상 모든 물질은 눈에 보이지 않을 정도로 아주 작은 알갱이가 결합한 형태입니다. 이 알갱이 중 물질의 성질을 가지는 가장 작은 단위를 '분자' 라고 하죠. 설탕은 설탕 분자가, 물은 물 분자가 모여서 만들어지는 물질입니다. 분자는 ..
